Cocido Madrileño

Disfruta del placer de la cocina tradicional

Para el cocido vas a necesitar
  • 500 gr. de garbanzos
  • 1/2 repollo
  • 1/2 kg. de zanahorias pequeñas
  • 6 patatas medianas
  • 1/2 kg. de morcillo
  • 1/4 de gallina
  • 2 huesos de caña
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 punta de jamón serrano
  • 150 gr. de tocino veteado
  • 2 puñados de fideos muy finos
  • sal

Y para la bola

  • 150 gr. de miga de pan del día anterior
  • 2 huevos
  • 50 gr. de tocino
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • aceite de oliva
Vamos a preparar un cocido como los de toda la vida

Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato.

En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos atados para que no se salga el tuétano, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, espumándolo de vez en cuando. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo y 1/2 hora después las patatas peladas y lavadas.

El repollo se pica, se lava, y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.

El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodaja y se fríe.

Una vez terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido 1/2 hora. Se sirve partida en rodajas en la bandeja de la carne.

Se puede acompañar con salsa de tomate.

Los secretos de un buen cocido

El cocido es un plato fácil de elaborar si cuentas con buenos ingredientes. Pero si quieres sacar un diez, te diremos el secreto de los mejores cocineros de Madrid:

  • Pon los garbanzos a remojo el día antes con agua del tiempo y sal. Y recuerda echarlos a la olla cuando comience a cocer, no antes.
  • Una cocción lenta, que permita que los ingredientes intercambien sus sabores y aromas será fundamental para conseguir una buena sopa, y con ella un buen cocido. Incluso, si preparas el cocido el día antes de servirlo, te dará todo su mejor sabor sin esfuerzo.
  • Chorizo y morcilla, mejor cocerlos separados, porque suelen soltar demasiada grasa y manchan la sopa. Aunque hay a quien le gustan esas sopas rojizas, lo suyo es que sea dorada y humeante, sin charcos de grasa en la superficie.
  • Bueno, y para los que les gusta luego presentar bien todo, mejor usar redecilla para que los garbanzos no se desparramen por la olla. Así podrás preparar mejor la presentación de los vuelcos.
Este año nuestro embajador del Cocido Madrileño es

Ramoncín

El Rey del Pollo Frito será nuestro referente del cocido madrileño.

Juan Ramón Martínez Márquez más conocido como Ramoncín, es un cantante de rock, actor, escritor y presentador.

40

RESTAURANTES PARTICIPANTES

RACIONES DE COCIDO

KILOS DE FIDEOS

KILOS DE GARBANZOS

Restaurantes participantes en la edición de 2020

Madrid Capital

MALACATÍN

C/ Ruda, 5. Madrid.
Tel: 91 365 52 41
www.malacatin.com

Se sirve de lunes a sab mediodia y de miércoles a sábado noche. Incluye: Cocido en tres vuelcos. No incl. pan, ni bebida, ni postre.
Precio: 21 €

    LOS ARCOS DE PONZANO

    C/Ponzano 16, Madrid.
    Tel: 91 442 58 84
    91 441 12 75
    www.losarcosdeponzano.es

    Se sirve de martes a viernes.Incluye: No incluye bebida. Se requiere reserva.
    Precio: 20 €

      LA TABERNA DE GOYA

      C/ Lagasca 48. Madrid.
      Tel: 91 435 76 08
      www.restauranterincondegoya.es

      Se sirve: Todos los días. Incluye: No incl. bebida ni postre.
      Precio: 23 €

        EL CAFÉ DE LA OPERA

        C/ Arrieta, 6. Madrid.
        Tel: 91 542 63 82
        www.elcafedelaopera.com

        Se sirve: todos los días. Incluye: Croqueta de cocido, guindillas y cebolletas, sopa de cocido con fideos, garbanzos castellanos y verduras, carnes (morcillo, tocino, panceta, costillas, chorizo asturiano, morcilla, gallina, salsa de tomate). No incluye bebida ni postre.
        Precio: 22 €

          LA GRAN TASCA DESDE 1942

          C/ Santa Engracia, 5. Madrid.
          Tel: 91 543 46 34
          www.lagrantasca.com

          Se sirve: Todos los días. Incluye: No incl. bebida ni postre.
          Precio: 28,50 €

            LA CRUZADA

            C/ de la Amnistía, 8. Madrid.
            Tel: 658 320 577
            www.tabernalacruzada.es

            Se sirve: Todos los días. Incluye: Aperitivo, cocido en tres vuelcos, postre, café y chupito de licor.
            Precio: 29 €

              CAFETERÍA MARILYN

              C/ Mercenado, 15. Madrid. Tel: 91 413 53 36
              675 83 20 66www.cafebarmarilyn.es

              Se sirve: martes y jueves. Sáb. por encargo. Incluye: vino y café.
              Precio: 12 € (martes y jueves), 16 € (sáb).

                EL MORDISCO

                Avda Monasterio de Silos, 20. Madrid. Tel: 91 224 34 84
                www.restauranteelmordisco.com

                Se sirve: Miércoles, sáb. y domingos. Otros días de la semana por encargo para un mínimo de 8 personas. Incluye: Cocido en tres vuelcos.
                Precio: 17 €

                  VILLAGODIO

                  C/ San Agustin, 6. Madrid. Tel: 91 369 29 21
                  www.restaurantevillagodio.com

                  Se sirve: Viernes, sábado y domingo. Resto de días por encargo. Incluye: Bebida. Postre no incluido. Precio: 22 €

                    NUEVO HORNO DE SANTA TERESA

                    C/ Santa Teresa, 8. Madrid. Tel: 91 308 05 90

                    Se sirve: De lunes a sábado. Incluye: Cocido en tres vuelcos.  No incluye bebida ni postre. Se requiere reserva.
                    Precio: 21 €

                      POSADA DEL LEÓN DE ORO

                      C/ Cava Baja, 12. Madrid. Tel: 91 119 14 94
                      www.posadadelleondeoro.com

                      Incluye: Botella de vino D.O.  Rioja cada dos personas, pan.
                      Precio: 16,90 € lunes a viernes. (25,90 € sáb., dom. y festivos).

                        LA BOLA
                        150 Aniversario

                        C/ La Bola, 5. Madrid. Tel: 91 547 69 30
                        www.labola.es

                        Cocido apto para celiacos.
                        Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido elaborado en pucheros de barro individuales y carbón de encina. No incluye bebida ni postre.
                        Precio: 21,5 €

                          CASA CAROLA

                          C/ Padilla, 54. Madrid. Tel: 91 401 94 08
                          www.casacarola.com

                          Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos en formato barra libre. Copa de cava, croquetas, postre, café y licor.
                          Precio: 29,90 €

                            MANOLO DESDE 1934

                            C/ Princesa, 83. Madrid. Tel: 91 544 12 22
                            www.manolorestaurante.com

                            Se sirve: Miércoles, sáb. y domingos. Incluye: No incluye bebida ni postre.
                            Precio: 23 €

                              SAGAZ 15

                              C/ Santa María, 15. Madrid. Tel: 91 493 93 32
                              www.sagazrestaurante.com

                              Se sirve: todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos. Pan. Croqueta. No incluye bebida ni postre.
                              Precio: 19,5 €

                                LOS GALAYOS

                                C/ Botoneras, 5. Madrid. Tel: 91 366 30 28
                                www.losgalayos.net/

                                Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido servido en puchero de barro. No incluye pan, ni bebidas, ni postre.
                                Precio: 21€

                                  PUERTA BISAGRA

                                  C/ Sierra Toledana, 36. Madrid.
                                  Tel: 91 437 08 08
                                  www.puertabisagra.es

                                  Se sirve: Miércoles, sábados, domingos y festivos Incluye: Cocido en tres vuelcos. No incl. bebidas ni postre.
                                  Precio: 13,90 €

                                    TABERNA DE LA DANIELA

                                    C/ Cuchilleros, 9. Madrid.
                                    Tel: 91 366 20 18
                                    www.tabernaladaniela.com

                                    Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos.
                                    Precio: 27,50 €

                                      TRASTOQUE DE HARVARD

                                      C/ Archiduque Alberto, 9. Madrid.
                                      Tel: 91 383 29 95
                                      www.tresvuelcosdeharvard.com/

                                      Se sirve: todos los días. Incluye: de lunes a viernes incluye bebida y postre o café. Servicio a domicilio.
                                      Precio: 25€

                                        EL BOTÁNICO

                                        C/ Ruiz de Alarcón, 27. Madrid. Tel: 91 420 23 42
                                        www.restauranteelbotanico.com

                                        Se sirve: Miércoles. Resto de días por encargo (48 horas). Incluye: Postre y dos bebidas por persona. Se aconseja reserva.
                                        Precio: 30 €

                                          LA RAYÚA

                                          C/ Luna, 3. Madrid. Tel: 91 552 48 01
                                          www.larayua.com

                                          Se sirve: Todos los días del año. Incluye: Cocido en puchero de barro con carbón de encina.
                                          Precio: 19,90 €

                                            LA CLAVE

                                            C/ Velazquez, 22. Madrid.
                                            Tel: 91 053 20 31
                                            www.restaurantelaclave.com

                                            Se sirve: de lunes a domingo. Incluye: Cocido en 4 vuelcos. No incl. pan, ni bebida, ni postre.
                                            Precio: 28 €

                                              LA POSADA DEL NUNCIO

                                              C/ Nuncio, 4. Madrid.
                                              Tel: 91 023 65 77
                                              www.laposadadelnuncio.es

                                              Se sirve: de martes a domingo. Incluye: Cocido completo. No incluye bebida ni postre.
                                              Precio: 20 €

                                                LHARDY

                                                Carrera de San Jerónimo, 8. Madrid.
                                                Tel: 91 521 33 85
                                                www.lhardy.com

                                                Se sirve: Todos los días. Incluye: No incluye bebidas ni postre.
                                                Precio 37,70 €

                                                  EL JARDIN DE BACO

                                                  C/ Castrillo de Aza, 7. Madrid.
                                                  Tel: 91 331 22 95
                                                  www.jardindebaco.es

                                                  Se sirve: jueves Incluye: Bebida, café, postre y chupito.
                                                  Precio 22 €

                                                    EL PUCHERO DE MI ABUELA

                                                    C/ Palos de la Frontera, 19. Madrid.
                                                    Tel: 91 528 25 47
                                                    www.elpucherodemiabuela.com

                                                    Se sirve: Todos los días. Incluye: Croqueta, cebolleta, piparra, sopa, garbanzos, verdura, carne.
                                                    Precio 19 €

                                                      Zona Norte

                                                      ASADOR EL TORIL

                                                      Plaza de la Comunidad de Madrid, 7. Alalpardo.
                                                      Tel: 91 620 20 33
                                                      www.eltoril.es

                                                      Se sirve: Miércoles. Incluye: Sopa de fideos, garbanzos, morcillo, gallina, muslito de pollo, tocino, chorizo, verduras, patatas y morcilla. Puchero de barro individual en horno de leña a fuego lento con leña de encina. Resto de días por encargo(20€ + IVA)
                                                      Precio: 15 €

                                                        EL PAJAR DE FUENTE HERNANDO

                                                        C/ de las Eras Chicas, 26. Lozoya.
                                                        Tel: 91 869 31 94
                                                        www.restauranteelpajar.es/

                                                        Se sirve: Sábado y domingo
                                                        Precio: 25 €, 15 € a diario y por encargo a partir de 10 personas.

                                                          RESTAURANTE BAR ESPAÑA

                                                          Plaza del Álamo, 3. Miraflores de la Sierra.
                                                          Tel: 91 844 30 15
                                                          dionisiosanchezjimenez@gmail.com

                                                          Se sirve: fines de semana y festivos.  Incluye: Cocido completo.
                                                          Precio: 17 € (viernes, con postre y bebida) 19,50 € (sábados, domingos y festivos, bebida no incluida).

                                                            Zona Este y Sureste

                                                            PALACIO DEL NEGRALEJO

                                                            Carretera de San Fernando a Mejorada del Campo, Km 3. Rivas Vaciamadrid.
                                                            Tel: 91 669 11 25
                                                            www.negralejo.com/

                                                            Se sirve: todos los viernes y domingos. Incluye: cocido completo (no incluye bebida y postre). Se requiere reserva.
                                                            Precio: 19 €

                                                              GOYA

                                                              C/ Goya, 2. Alcalá de Henares.
                                                              Tel: 91 882 60 34
                                                              www.restaurantegoya.com

                                                              Se sirve: Todos los jueves. Incluye: cocido completo con postre y bebida.
                                                              Precio: 21 €

                                                                PARADOR DE TURISMO DE CHINCHÓN

                                                                C/ Los Huertos, 1. Chinchón.
                                                                Tel: 91 894 08 36
                                                                www.parador.es

                                                                Se sirve: Fines de semana en horario de almuerzo, del 1 de octubre al 28 de abril. Incluye: Cocido completo, agua, vino, postre y café.
                                                                Precio: 30 €

                                                                  Zona Noroeste

                                                                  EL CABRERO

                                                                  C/ San Juan, 10. Alpedrete.
                                                                  Tel: 91 857 16 65

                                                                  Se sirve: Jueves y viernes. Incluye: Cocido, bebida, postre o café.
                                                                  Precio: 13 €

                                                                    MADRILEÑO

                                                                    C/ Doctor Palanca, 3. Guadarrama.
                                                                    Tel: 91 854 13 08
                                                                    www.restaurantemadrileno.com/

                                                                    Se sirve: De lunes a viernes. Incluye: Aperitivo, sopa de cocido, ensalada de tomate raf o ensalada de corujas, cocido con sus viandas. Postres caseros. Bebida: vino tinto.
                                                                    Precio: 19 €

                                                                      LA CHIMENEA

                                                                      C/ La Sierra, 20. Guadarrama.
                                                                      Tel: 91 854 29 36

                                                                      Se sirve: Todos los jueves. Incluye: Cocido en 3 vuelcos. No incl. bebida ni postre.
                                                                      Precio: 19,50 €

                                                                        KANDRAK

                                                                        C/ Peñalara, 1. Collado Villalba.
                                                                        Tel: 91 026 36 79

                                                                        Se sirve: viernes, sábado y domingo. Incluye: Cocido en horno de leña a baja temperatura, durante 24 horas. No incluye bebida ni postre. Disponible cocido sin gluten y vegetariano.
                                                                        Precio: 19,95 € – 22,95 € (Cocción 48 horas).

                                                                          TABERNA LA CITA

                                                                          C/ de la Huerta, 26. Moralzarzar.
                                                                          Tel: 91 857 76 60

                                                                          Se sirve: jueves.
                                                                          Incluye: Postre y bebida
                                                                          Precio: 15 €

                                                                            Zona Sur

                                                                            CHIRÓN. 1 ESTRELLA MICHELÍN

                                                                            C/ Alarcón, 27. Valdemoro.
                                                                            Tel: 91 895 69 74

                                                                            Se sirve: Todos los días. Incluye: postre, café e infusiones y agua. Se recomienda reserva.
                                                                            Precio: 49,5€

                                                                              Toledo y Segovia

                                                                              ASADOR DEL CARMEN

                                                                              C/ Praga, 1. Ugena, Toledo.
                                                                              Tel: 691 224 498
                                                                              www.asadordelcarmen.com

                                                                              Se sirve: de martes a domingo. Incluye: Cocido en tres vuelcos, vino tinto Roble, pan, postre casero o café. Se recomienda reserva.
                                                                              Precio: 20 €

                                                                                EN BARRO COCIDO

                                                                                Plaza Mayor, 7. Fresno de Catespino, Segovia.
                                                                                Tel: 684 21 91 06
                                                                                www.enbarrocodido.com

                                                                                Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos en puchero de barro, pan, bebida, postre o café.
                                                                                Precio: 22 € fines de semana – 12 € a diario

                                                                                  Taller de Cocido Madrileño

                                                                                  El 4 y el 19 de marzo

                                                                                  de 19:00 h. a 21.00 h

                                                                                  IMPARTIDO POR DAVID LUENGO

                                                                                  Más información
                                                                                  Cocinando en Guadarrama,
                                                                                  C/ Daoiz y Velarde, 15, Guadarrama 28440 Madrid

                                                                                  Mov. 628706979

                                                                                  Email: cocinandoenguadarrama@gmail.com

                                                                                  RRSS:
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                                                                                  Instagram : CocinandoenGuadarrama
                                                                                  Twitter : @coci_en_guada

                                                                                  Web: cocinandoenguadarrama.com

                                                                                  Contacta con la organización

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                                                                                  Ellos ya lo han probado

                                                                                  y esto es lo que nos dijeron…

                                                                                  Es increíble la cantidad de recuerdos que puede traerte un buen plato de cocido hecho como toda la vida.
                                                                                  Laura Requena
                                                                                  Si hay magia en el mundo de los fogones el cocido es el mayor espectáculo del mundo.
                                                                                  Carlos Pulido
                                                                                  Me descubro por lo que me han dado de comer hoy, hacía años que no probaba un plato de verdadero puchero.
                                                                                  Francisco Javier Sierra

                                                                                  Vota y gana…

                                                                                  img_ganatupeso_11022019

                                                                                  Cuando pruebes al menos uno de los cocidos de La Ruta guarda tu tiquet del restaurante y vota aquí tu Restaurante Favorito y accedederás al sorteo de tu peso en vino de Las Moradas de San Martín D.O. Vinos de Madrid + tu peso en aceite de oliva de Madrid + tu peso en garbanzos De Godín (Daganzo) .

                                                                                  Premio valorado en 2.000 €.

                                                                                  Es requisito que el ganador presente al recogerlo el tiquet del restaurante con la consumición de un cocido de La Ruta.

                                                                                  Busca nuestros folletos. Séllalos en tres restaurantes…

                                                                                  y tendrás un Delantal Conmemorativo.

                                                                                  Patrocinadores y colaboradores de la edición del 2020

                                                                                  instituciones y empresas que han colaborado 

                                                                                  Organiza Qué Rico España